秘制酸菜鱼

吴方伟报道 酸菜鱼，是一道家喻户晓的川菜，再平常不过了。然而在上海浦东秀沿路上，来自安徽亳州的80后小伙李泽辉开的“壹品鱼·我家酸菜鱼”店却一点不“平常”，仅仅一年时间在全国范围内开了10多家加盟店。目前，这家酸菜鱼店已经小有名气，一天最多能卖掉200多条鱼，年营收甚至能达到170万。

8月30日晚上7点，小编来到“壹品鱼·我家酸菜鱼”的小店的时候，李泽辉正在精心挑选刚刚配送来的黑鱼，“这条质量不好，肚子很大，不要。”李泽辉说，店里的鱼都是来自千岛湖的原生态鱼，“那里水质好，出来的鱼好。”

据介绍，这家店是2015年开始营业，主打“酸菜鱼”，采取现捕、现杀、现做的方式，加上独家秘制料包制作而成。“尽管酸菜鱼是经典川菜，自己的酸菜鱼也是在继承的基础上加以创意的润色，并且综合了各地方的口味。”李泽辉说。

整个小店楼上楼下尽管只有22张桌子，生意却十分红火。李泽辉说：“生意最好的一天能够卖掉200多条鱼，将近600、700斤，翻台十来次，收入能到达5万元。并且，我们这一年的收入也能达到170万，对于这样小店，已经是很不错了。”

80后小伙李泽辉

并且，李泽辉的“酸菜鱼”在上海餐饮界小有名气，吸引了国内外不少业界厨师前来品尝，“上次，马来西亚的御厨来我这里这吃酸菜鱼，吃了第一口，就竖起大拇指，说好。”同时，李泽辉也告诉小编，小南国餐饮的厨师长每周也都来吃一回，“我的消费者90%以上全是回头客。”

如今生意上顺风顺水的李泽辉，创业却十分艰难。李泽辉82年出生在安徽亳州，15岁就来到了上海打拼，“端过盘子，睡过大街，干过苦力。”由于亳州是一直中国中药材交易中心，从小接触到中药材，李泽辉从事了一段中药材生意，后来觉得发展有限，加上自己爱好吃，就涉足了餐饮，自己创业。

李泽辉开的第一家店是羊肉馆，“现杀现做现吃。”由于羊肉成本很高，当时，李泽辉尽量控制价钱，“我卖60元一斤煮熟的羊肉，但是别人还是吃不起。”羊肉馆最终以失败告终，李泽辉有点受打击，失业了一年时间。后来，在朋友帮助下，李泽辉又再次创业，开起了这家“酸菜鱼”店。

为了让自己的酸菜鱼味道具有特色，对中药搭配十分在行的李泽辉开始研发配方，并且特意花了5000块从四川宜宾请了一个大厨过来做了一锅正宗酸菜鱼进行比较。然后，自己进行配料搭配，口尝，花了将近一年时间，终于研发了自己满意的酸菜鱼配方。“我吃了有几百条鱼，喝过无数的汤料，舌头都吃出泡了。”

店里来吃酸菜鱼的顾客络绎不绝

李泽辉表示，壹品鱼，就是坚守一生只为一件事，一事只怀一颗心，一心研一味，做一锅鱼。“我们出的每一锅鱼都要是最好的。挑选的鱼都在2斤半以上到5斤左右的黑鱼，并且鱼片薄厚一定要控制在1.6毫米，10秒出锅，鱼片超薄又不碎，吃起来嫩黄爽滑。”

良好的口味让“壹品鱼”的品牌逐渐在国内全面开花。到目前，短短1年时间，在浙江台州，安徽利辛、蒙城，江苏无锡、如东，甚至在新疆克拉玛依等地方都有了加盟店，“目前全国范围内一共有了12家，现在还有8家店正在排队。”李泽辉说。

为保证加盟店的酸菜鱼品质，每家店的负责人都要经过李泽辉亲自培训，“不过关直接淘汰。”目前，李泽辉也在着手正规化生产自己酸菜鱼“秘方”配料。他希望自己这个“配料包”能够成为一个餐饮“孵化器”，帮助更多怀揣梦想的年轻人，成就自己的创业梦。