李文训，字坤键，云南永善县黄华人，生于1982年，中共党员，大专学历，擅长川菜、山野菌菜、民族菜，滇菜、粤菜、旁通湘菜、傣菜等。进入餐饮业十九个春秋，拜柏天亮大师学习深造，获益良多。组建有精良的厨师团队，同时担任多家酒楼总厨。2010年任昆明撮一顿生态食府及隆道1号会所、西山别墅总厨。2014年任昆明长水国际机场屹骏苑休闲园总厨。2017年4月加入广州新又好昆明分公司任总厨。他是国家高级技师，国家高级公共营养师，中国烹饪大师，云南省烹饪大师，国际蓝带烹饪艺术大师，中华金厨奖得主，中华星厨最有价值大师，中国名厨委会员，高级考评员，中国烹饪协会理事，云南省烹协理事长，中国厨师协会高级会员，高级烹饪讲师，常任评委。奥食卡资深理事长，中国名厨汇云南区主任，中国烹饪大师名厨俱乐部永久会员，《中国烹饪大师名师百人作品精选》特邀编委，《美食之窗》、《烹饪艺术家》、《中国大厨》等媒体长期供稿人。

李文训从17岁开始从事餐饮行业，荣获了多项奖项，并带出了33名弟子。处于一个高阶的地位，但是仍然不忘初心，谈到厨师，他始终坚持自己的人生格言：严已律己，宽已待人。海纳百川，有容博大，璧立千仞，无欲则刚。这些年一直严格要求自己，而又不断的提升自己。而且也有了很深刻的从厨感言：民以食为天，食以厨为先，昔日伊烹鲜治图，宣帝治国烹鲜！今百业，唯厨者医者素白。

曾荣获2003年云南省青年厨师技能争霸赛热菜金奖，2007年昆明市青年厨师大阅兵创新热菜第二名，2010年“味道2010”青年名厨烹饪大赛热菜金奖，2011年云南省青年厨师技能展示大赛热菜金奖，2011年全国青年厨师创新技能争霸大赛热菜金奖，2012年第二届全国名厨邀请赛热菜金奖，2012年云南省第四届烹饪技能大赛热菜金奖，2013年第三届国际中餐青年厨师争霸赛热菜金奖。2014年担任奥食卡云南大课堂交流大赛评委。2015年10月带大陆美食团入台参加中餐联谊赛，获中华金厨奖。

   

而此刻这位大厨放弃薪资丰厚的工作，而选择了亲民路线，做起了家常菜，不过同时也在创新美食。谈到这里我们都很不理解他的做法，因为很多人都是在追求高的薪资生活来让自己的生活提高，而他却放弃了一切，开始自己的事业而且是一个从零的开始。而他的回答是：菜做多了就喜欢了，但是现在的自己更想做普通人都爱吃的大众美食，同时把一些独特的菜肴传递下去，同时自己也想做一些创新。现在的他在昆明五华区普吉路（公交站）独自经营了一家家常小店——“坤键筱菜馆”，取名“坤建”一是因为自己的字，二是因为“天行健，君子以自强不息;地势坤，君子以厚德载物”，以此句来勉励自己；“筱”是因为自己经营的是小菜馆。虽然是一家小店，但是李文训在食材上还是严格要求自己，不论价格只论健康与否，选用的食材都是健康食材，而且很做菜在做的时候有了一点点药理的搭配使得食材更好的展现了自己的作用，让顾客吃的放心。好多食材选用原生态你一定会想食材不论价格，那么价格一定也不是“亲民路线”，但是错了，李文训的这家菜馆人均消费就30元左右。而30元你能吃到的特色菜还真的是特色哦！菜馆经济实惠，适合大众消费，主营可口酸菜鱼、鲜椒牛肚等这些健康的家常菜，每一位顾客可以放心点菜，安心吃饭。

  特色家常美食 

      水果老鹅火锅

     你也许吃过无数次的火锅，却没有遇到过水果火锅；你也许吃过很多水果，还换过许多吃法，但是你一定想不到水果还能和火锅配一起。这“水果老鹅火锅”吃法是很讲究的，放入水果的顺序也是有先后的，在他的引导下才知道要先放泡梨，然后是雪梨、火龙果、橘子，之后再放别的水果，这样一弄，配上熬了六小时的鹅肉配成的火锅汤底，再吃起来，水果的清香以及不同水果的独特味道融在一起，很新奇的味道，却又不会觉得别扭。浸过盐水的橘子，一口咬下去带了陈皮的一点苦味之后又被橘子的甜味盖过去；煮熟的火龙果糯而不烂；吃完水果，再从沸腾的汤里舀一勺汤，慢慢喝下去回味无穷。

鹅肉被称之为“人体软黄金”，具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰、解铅毒的功效。其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿；治肺气肿、哮喘痰壅有良效。而水果中火龙果具有解毒排毒、减肥、降血糖、润肠的功效；芒果能够抗菌消炎、防癌抗癌、祛痰止咳；苹果能够降血脂、滋润皮肤；雪梨能降血压、润肺止咳；泡梨能够润肺除燥；橘柑能够解热、祛痰；青枣能够净化血液、助消化；杨桃能够增强抗体、和中消食、清热利咽；水果老鹅火锅用秘方将鹅熬制三小时以上，加入水果后充分融合了水果与鹅肉的精华，这些有特别效益的物品结合起来能够很好的发挥自身作用然后对人产生很好的作用，以一种食疗的方式去改善身体情况，吃起来既健康又美味。

         

     风味小炒鸡

        以仔鸡为主料，辅以自制辣酱，姜、蒜丁，青尖椒，小米辣爆炒而成，口感独特。

 

永善烘膀

  永善烘膀，用五花肉，自制酱汤小火煨制六小时以上，酱香浓郁，色泽红亮，肥而不腻。

     

 

 鲜椒泡梨鱼

 

坤键筱菜馆位置 （昆明市五华区普吉路（公交站））

                         

                                                                        

                                               三百六十行工匠网.云南俱乐部   施娟 彭芳 张祖鸿 文/图